生鲜市场2020年的开局，，，，，，被一场突如其来的疫情打乱，，，，，，眼光齐聚“到家”。。。。。

据全天候科技报路，，，，，，「叮咚买菜」在大年三十当天的订单量较上月增长了超300%，，，，，，近期整体客单价增长约70%，，，，，，每天有近3万用户天然流入。。。。。36氪获悉，，，，，，pg麻将胡了超市到家业务全国订单量也在2月初发作，，，，，，并在一周之内，，，，，，日单量峰值从20万单急剧爬升到30万单。。。。。

微信幼法式官方数据显示了同样的信号：从除夕到初七，，，，，，微信幼法式生鲜果蔬业态买卖笔数增长149%，，，，，，社区电贸易态买卖笔数增长322%。。。。。

——这一系列数据勾画出一组出格的“用户画像”：刚需消费、高频次、高客单价、用户数高增速......任何一个生鲜领域的创业者都明显知路它的意思——生鲜电商似乎正进入肉眼可见的窗口期。。。。。

但36氪近期接触十余家行业创业者发现，，，，，，比起短期利好，，，，，，压力也在持续传导：零售业属劳动力密集产业，，，，，，复工复产延后波及整个产业链；；；；；；加上生鲜流通链路复杂，，，，，，各类成分叠加影响，，，，，，供货不不变、运力严重、用工成本攀升成为普遍面对的问题。。。。。

并且不该忽视，，，，，，生鲜电商烧钱扩张的模式面对不幼争议，，，，，，并在去年接连曝出一连串负面：社区团购公司「松鼠拼拼」8月以来深陷裁员风浪，，，，，，业务停摆；；；；；；同赛路「十荟团」与「你我您」紧接着颁发归并，，，，，，行业进入整合期；；；；；；而此前曾被多家一线美元基金看好的「呆萝卜」、生鲜电商「吉及鲜」也别离传出资金链断裂、融资失败负面。。。。。

疫情显然是一个短期事务，，，，，，之后一些人会沉返线下，，，，，，到家需要将随之分歧幅度回落，，，，，，但与2003年非典对电子商务的推动类似，，，，，，疫情对整个生鲜电商市场仍将产成持久影响。。。。。这篇文章是在与一系列生鲜电商创业者、生鲜/消费赛路投资人互换基础上实现，，，，，，重要想试着回覆三个层面的问题：

1、生鲜电商一度因“烧钱”惹争议，，，，，，此番窗口期扭转了哪些贸易身分；；；；；；

2、旺盛需要与供给端严重的现实落差下，，，，，，疫情露出出行业怎么的问题；；；；；；

3、疫情作为短期事务，，，，，，窗口期实现，，，，，，谁能力最终逾越功夫周期；；；；；；

生鲜电商迎来可贵窗口期

“习惯”了在线买菜的年轻人可能想不到，，，，，，麦肯锡在2018年对中国生鲜商品消费者调研之后发现，，，，，，仍有高达85%的受访者只会到线下采办生鲜商品。。。。。

事实上，，，，，，生鲜电商一路摸索至今，，，，，，整个市场占有率仅有3%左右。。。。。对于无数消费者来说，，，，，，更多把它当做线下渠路的一个补充，，，，，，它远未成为“主流”。。。。。

难点在于，，，，，，生鲜电商的高履约成本，，，，，，和高损耗率。。。。。要解决这两点，，，，，，必要生鲜电商公司覆盖密度足够高的用户群，，，，，，且用户有高频的采办习惯。。。。。

已经高歌猛进的「呆萝卜」就败在模型无法跑通上。。。。。2019年10月下旬，，，，，，呆萝卜被爆因经营不善导致资金链断裂，，，，，，而在这之前的9月，，，，，，这家明星生鲜企业门店数量刚刚突破1000家，，，，，，进驻四个省份在内的19座城市，，，，，，月订单量超过1000万单。。。。。

“好多投资人以为呆萝卜这种次日自提的贸易模式，，，，，，烧钱会相对更少。。。。。”峰瑞本钱执行董事黄海说，，，，，，“但嘲讽的是，，，，，，它却是第一家爆雷的”。。。。。

在针对资金链问题的回应中，，，，，，呆萝卜首创人兼CEO李阳反思称，，，，，，“对增长的预期与需要太高，，，，，，低估了生鲜的“烧钱”速度，，，，，，以至于造成了资金亏损过快。。。。。”而在这之表，，，，，，低效的项目治理、低毛利率以及持续的用户补助，，，，，，则将呆萝卜进一步推入深渊。。。。。

在黄海？？？？？？？蠢矗，，，，，呆萝卜爆雷反映的不是一家公司的问题，，，，，，而是整个生鲜电商行业，，，，，，在疫情发作前，，，，，，鲜有能跑正的经济模型。。。。。

这也是为什么我们看到这次疫情带来了可贵的窗口期，，，，，，一些正本生鲜电商领域不具备的“极端”身分。。。。。

第一个利好，，，，，，各平台获客成本直接降落到0，，，，，，毛利率提升，，，，，，现金流改善。。。。。「苏宁菜场」掌管人王琦向36氪坦言，，，，，，此前的拉新成本极度高，，，，，，达几十块钱，，，，，，到家业务则将近“上百元”。。。。。

但如今各大平台险些是0成本获客，，，，，，与此同时，，，，，，订单量也在短期内普遍也罕见倍膨胀，，，，，，加上商品促销折扣普遍显著收缩，，，，，，各种成本优化叠加下来，，，，，，即便平价销售，，，，，，毛利率也会显著改善。。。。。

第二个利好，，，，，，是相对隐性的，，，，，，即用户大量涌入、一个区域内密度上升之后，，，，，，会为平台带来整体成本的降落。。。。。

在「叮咚买菜」资方BAI董事总经理汪天凡看来，，，，，，线上买菜生意的性质就是“履约效能”。。。。。一个区域内用户密度越高、前置仓越多，，，，，，那么配送的效能就会越高。。。。。而每一个订单配送的成本降低了，，，，，，就能给消费者带来更好的履历（蕴含功夫和价值），，，，，，那么将来新消费者参与的门槛就越低——这急剧拉升了一个线上平台的网络效应，，，，，，使得后来者要达到同样的成效，，，，，，必要破费高昂的价值。。。。。

第三个利好，，，，，，助平台获取到平时难以触达的“增量”用户。。。。。对于60、70年生的中年人群来讲，，，，，，平时即便平台拿出不菲的补助，，，，，，可能也难以将这部门人群转化为高频采办的用户 —— 但最近，，，，，，不少年轻人都起头教父母若何线上买菜了。。。。。

生鲜供给链服务商「蔬东坡」的结合首创人、首席运营官容柏清向36氪展示了一组数据，，，，，，疫情期间，，，，，，其服务的二、三线城市和县域生鲜电商中，，，，，，30~49岁中年女性（家庭主妇）的数量急速上升，，，，，，此刻其占比已经高达用户总量的62.5%。。。。。即便疫情实现后这类用户的数量回落，，，，，，但这段功夫仍为造就这类用户的习惯带来了贵重的窗口期。。。。。

第四个利好，，，，，，高集中度的消费需要。。。。。不止是订单密度集中，，，，，，受疫情影响，，，，，，叶菜类蔬菜、水果、猪肉、米面粮油蛋奶等特定生鲜产品需要普遍激增，，，，，，登上各平台TOP榜。。。。。京东到家数据显示，，，，，，除夕至大岁首六，，，，，，蔬菜销售额同比去年增长510%，，，，，，鸡蛋增长770%，，，，，，乳制品增长370%。。。。。商品种类的缩减，，，，，，有利于生鲜零售商在短功夫内整合上游资源，，，，，，优化端到端的物流成本。。。。。

需求在前，，，，，，拦路石在后

生鲜电商的短暂窗口期到来同时，，，，，，一系列问题接连露出出来：

1、出产端采摘、加工人员严沉不及，，，，，，成本上涨；；；；；；

2、供给商货物严重、断供景象时有产生；；；；；；

3、物流受交通、防疫检疫影响显著，，，，，，部门地域出现延长/无法交付；；；；；；

4、复工分歧水平延后，，，，，，“最后一公里”作业员工匮乏；；；；；；

疫情期间，，，，，，蔬菜成了“必备单品”，，，，，，各地需要旺盛，，，，，，但供给极度严重。。。。。

在pg麻将胡了生涯·到家蔬果买手罗江英看来，，，，，，受疫情影响，，，，，，近期生鲜产品面对两大困境：

一是田舍不下地，，，，，，采摘和收割的生鲜货物少；；；；；；

二是蔬菜不能持久备货，，，，，，备货前提有限，，，，，，沉点蔬菜、大米，，，，，，批发市场备货量不及。。。。。

掌管逐日优鲜云南蔬菜基地采购的鄢世卿，，，，，，在初二的时辰接到新闻，，，，，，蔬菜出产基地工人欠缺，，，，，，且薪资也随之拔高：200、300、400、500...“每天的人为费都蹭蹭涨，，，，，，菜价也在上涨”。。。。。

整体物流情况同样不容乐观；；；；；；王琦通知36氪，，，，，，苏宁菜场复工之初，，，，，，首先面对缺货问题，，，，，，尤其是肉、水产品；；；；；；而后是供给商加工问题，，，，，，“人员没有回来”，，，，，，物流问题随后逐步显露，，，，，，不仅作业量大，，，，，，对物流分拣、配送安全也有要求，，，，，，但由于人员不足，，，，，，以至到货延长景象仍有产生。。。。。

吉及鲜首创人兼CEO台璐阳在2月1日复工后发现，，，，，，货源不稳按时有产生，，，，，，并且物流运力稀缺，，，，，，“有大量闲置物流车，，，，，，但是很少有司机愿意上班。。。。。”美菜在接受36氪采访时暗示，，，，，，疫情期间，，，，，，为缓解家庭订单激增带来的运力、仓储分拣压力，，，，，，美菜在全国40个城市招募了9000名司机和分拣员。。。。。同时，，，，，，还通过采购加强与源头、供给商端的联系，，，，，，开发郊县蔬菜供给商加工出产幼我家庭装蔬菜等，，，，，，来缓解市内加工人员严沉不足的压力。。。。。

产地缺人、干线物流缺人，，，，，，“最后一公里”问题也同样敏感。。。。。

对于超视注社区生鲜店来说，，，，，，由于复工推迟及生理职守的影响，，，，，，一线员工人手严沉不及，，，，，，并且其中还有部门人力必要投入到防疫卫生工作。。。。。兴盛优选此前在接受36氪采访时暗示，，，，，，兴盛优选在陆续复团，，，，，，但一些地域受限于本地管控，，，，，，幼店不能开业，，，，，，导致无法复团。。。。。

配送方面，，，，，，“自建+多包”配送能力均出现分歧水平受损。。。。。此表，，，，，，抛开一部门囤货需要，，，，，，日常生消费峰谷特点显著，，，，，，这也使得配送压力陡增，，，，，，订单无法按时交付景象时有产生；；；；；；而一些社区物业出于安全思考，，，，，，分歧幅度加强人员流动管控，，，，，，不容配送员进门，，，，，，交付效能显著下滑。。。。。

只管各平台的需要不休上涨，，，，，，但若像上述所言接满足不了需要的增长，，，，，，解决不了供给侧的困境，，，，，，持久来看，，，，，，就将错过疫情带来的窗口期。。。。。

从短期到持久，，，，，，谁能从中受益？？？？？？？？

一系列现实问题摆在面前，，，，，，大浪淘沙的生鲜电商市场！！！。，，，，，谁能力最终逾越功夫周期？？？？？？？？

疫情难以援试旆牌成立护城河，，，，，，实现后需要将再度下滑——但持久利好亦起源于此，，，，，，性质是留存几多的问题。。。。。“对比单量的增长，，，，，，更沉要的是能否实现用户留存，，，，，，抛开留存去谈增长没有意思”，，，，，，高榕本钱董事总经理韩锐暗示。。。。。

华兴新经济基金董事总经理牛晓毅则以为，，，，，，主题在于三点：疫情过程能否提供不变的商品、价值、配送速度和质量，，，，，，也即是通过获取缔费者的信赖，，，，，，转换成中持久价值。。。。。

“这个竞争强烈的红海市场傍边，，，，，，各人都在纠结前置仓、开店、中心仓哪个好，，，，，，市场上模式极度多，，，，，，但模式不是问题的主题。。。。。”黄海以为，，，，，，在第一梯队的生鲜电商战场傍边，，，，，，一点点贸易模式的优化，，，，，，不及以决定整个战局，，，，，，而是由团队管控、供给链管控、场景性价比等综合链条决定，，，，，，“终局的贸易模式注定是复合型的，，，，，，分歧状态满足分歧用户群。。。。。”

因而，，，，，，36氪综合各方概想以为，，，，，，生鲜电商持久利好将在两个方面显露：头部生鲜电商、零售商生鲜电贸易务。。。。。

关于一，，，，，，从供给端、零售端别离来看；；；；；；

①供给链优势：从疫情期间整体阐发来看，，，，，，强供给链掌控能力的头部生鲜零售商优势显著。。。。。一个沉要原因在于，，，，，，各人都在“用脚投票”，，，，，，有限的资源会优先向头部生鲜电商平台倾斜。。。。。而这会进一步坚韧头部生鲜电商与上游的联系，，，，，，并最终体此刻经营效能上。。。。。

②用户教育的持久影响：比起短期0成本获客，，，，，，用户线上买菜习惯更有持久价值；；；；；；“下第一个APP是最难的，，，，，，”但迈开第一步之后，，，，，，下第二、三个就会相对容易。。。。。据黄海判断，，，，，，复原常态之后，，，，，，用户会从分歧APP傍边进行比力，，，，，，头部生鲜电商最有可能从中受益。。。。。

关于二，，，，，，在目前头部生鲜电商里，，，，，，不乏零售商的身影，，，，，，但对于零售商到家业务的利好仍值得等待——春节期间，，，，，，零售商到家业务集体发作：步步高better购到家业务同比增长1000%；；；；；；2月5日，，，，，，天虹超市到家全国订单翻6倍；；；；；；社区生鲜连锁超市钱大妈到家业务成交增长5倍，，，，，，订单量增长3倍。。。。。

零售商生鲜电贸易务的持久利好体此刻两点：

①“农改超”再度获益：与非典对“农改超”的推动类似，，，，，，这次疫情实现之后，，，，，，传统渠路有望加快向商超转移。。。。。对比欧美国度和地域，，，，，，中国生鲜商超渠路销售占比也有很大提升空间。。。。。招商证券综合欧睿数据显示，，，，，，2019年中国生鲜商超渠路销售占比仅为36%，，，，，，而美国、英国、日本这一数据则别离高达66%、73%、69.50%。。。。。

②刺激零售商到家业务投入：零售商的生鲜电商是一项持久工程，，，，，，必要对存量业务进行全链路的数字化升级，，，，，，投入功夫及成本受基础数字化能力凹凸影响。。。。。

多点Dmall华东区域总经理张逸飞通知36氪，，，，，，对于分歧零售商家来说，，，，，，上线O2O业务流程及耗时有所分歧，，，，，，针对0基础的商家来说，，，，，，系统对接、前期调延注运力、配送人员铺排、配送路线划分、资料写入、商品规划等一系列工作下来，，，，，，上线周期通常在45天~50天左右；；；；；；若是商家有肯定O2O经验，，，，，，通例上线功夫在10~15天。。。。。

疫情显然足够刺激到零售商决策者的神经。。。。。“这次疫情会是巨大助推器，，，，，，”一位不愿具名的头部零售商到家业务掌管人感伤，，，，，，之前商超做到家业务会因烧钱而犹豫，，，，，，但疫情这种极端情况，，，，，，不仅证明用户有到家需要，，，，，，并且上限很高。。。。。

如此来看，，，，，，窗口期实现之后，，，，，，在有限的存量市场！！！。，，，，，生鲜电商年轻创业者还有一场求生“硬仗”。。。。。