中午11点半，，，，，中关村内的各条主街上，，，，，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，，，，，逐步汇成一路觅食的人流，，，，，朝食宝街走去。。。。。位于食宝街二期的超等物种里，，，，，从水箱里挑好了鲜活龙虾、珍宝蟹、贝类的上班族在波龙工坊前列队结账，，，，，十多分钟后，，，，，清蒸、蒜蓉、避风塘韵味的海鲜就将端上他们的餐桌。。。。。

在超市里坐下来吃饭，，，，，是最近几年呈此刻生鲜市场的新履历，，，，，北京晚报记者上周走访发现，，，，，盒马鲜生、七鲜、超等物种、T11等越来越多的生鲜超市，，，，，都增长了现场加工生猛海鲜、进口牛排等高端食材的档口。。。。。

6月13日《北京市贸易服务业设施空间布局规划(征求定见稿)》提出，，，，，将在全市构建广域级、区域级、地域级、社区级四技易中心系统。。。。。作为传统贸易中心的生鲜超市，，，，，正积极地产生着扭转。。。。。

场景1

办公区——超等物种中关村店

对准高消费年轻人群

波士顿龙虾：89元/只起

黄蚬子：34.5元/斤

加工费：15/斤至30元/斤 （6月18日价）

超等物种背后是传统零售业巨头pg麻将胡了和互联网巨头腾讯。。。。。记者上周二在超等物种中关村店看到，，，，，除了波龙工坊，，，，，盒牛工坊、鲑鱼工坊也各占据店面一角，，，，，提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。。。。。时至12点，，，，，占据店面约一半面积的就餐区已经没有一张空桌子。。。。。

该店的掌管人通知记者，，，，，这家超等物种的实用面积是465平方米，，，，，共有84个座位，，，，， “全店一天的销售额在7万元到10万元之间，，，，，波龙工坊是pg麻将胡了主打服务，，，，，每天的客流在200人次左右，，，，，客单价在300元左右，，，，，在全店的销售额占比是最高的，，，，，其次是零售，，，，，再次是其他两个工坊，，，，，蔬果生鲜是比力低的。。。。。零售好的原因也是由于工坊的带头，，，，，牛排配红酒、日料配清酒，，，，，这都是很天然的。。。。。”

该掌管人暗示，，，，，周围的餐厅好多，，，，，超等物种的现买现做即食服务定位于差距化：“周围上班族要是吃传统中餐，，，，，绝对不会思考这儿，，，，，但要是想吃海鲜、牛排，，，，，第一个想到的绝对是超等物种，，，，，由于这左近只有一家专门的牛排店。。。。。”

“超等物种根基都开在三环以内，，，，，办公区比力多。。。。。若是开在住宅区，，，，，人们可能更习惯买好食材回家自己做，，，，，并且对海鲜牛排这种高客单价的类型并不是很偏好。。。。。”该掌管人介绍，，，，，“我们店里险些没有老年顾客，，，，，连40岁以上的都很少。。。。。我们左近两公里以内没有住宅区，，，，，客流重要是左近的年轻上班族，，，，，周末也会有一些学生，，，，，都比力不差钱，，，，，pg麻将胡了服务对象就是这些高消费能力的客流。。。。。”

场景2

高端居住区+办公区+商圈——T11生鲜超市向阳公园店

工作日休息日“双丰登”

波士顿龙虾：108元/只起

黄蚬子：28.9元/斤

加工费：15/斤至25元/斤 （6月19日价）

在多多“+餐饮”的生鲜超市中，，，，，T11是最“新鲜”的一个，，，，，它6月6日刚刚在向阳公园南侧的中央公园广场开业。。。。。T11的首创人杜勇曾操盘另毕生鲜超市七鲜（7fresh），，，，，据报路，，，，，T11的T代表Top，，，，，11代表在新零售这条赛路上的经心全意。。。。。

记者在上周三中午来此履历，，，，，发现中央公园广场内吃饭的处所不多。。。。。在此办公的白领，，，，，有的图省事就在方便店买份盒饭，，，，，找个角落解决午餐。。。。。而有的钻营品质，，，，，便会前往T11超视祝。。。。

T11超市在这个工作日中午有个显著特点，，，，，零售结账口空无一人，，，，，工作人员落寞地期待着消费者。。。。。而餐饮区却人头攒动，，，，，工作人员忙得不亦乐乎。。。。。绝大部门此时光顾此地的消费者，，，，，都是来吃饭，，，，，而非购物。。。。。

就餐的马先生，，，，，挂着公司的工牌，，，，，是和同事来此聚餐的，，，，，“这家超市履历还是不错的，，，，，最重要的是现买现做现吃，，，，，品质比力高。。。。。”与其他“+餐饮”生鲜超市相比，，，，，T11的定位看起来更宏伟上，，，，，由于这里有通常生鲜超市比力罕见的空运整条蓝鳍金枪鱼、鲜活黄花鱼、M9+的澳洲和牛等高端食材。。。。。有关工作人员通知记者，，，，，该店选址时就认准了向阳公园这一高消费区域：“左近以棕榈泉这样的高端居住区为代表，，，，，另表也有写字楼和蓝色港湾这样的商圈，，，，，消费能力还是比力强的。。。。。经；；；；；；峥吹酱髯趴谡值拿餍抢凑饫镉貌汀！！！！！奔钦叽拥攴较嗍，，，，，T11工作日以白领用餐居多，，，，，周末则会更多吸引左近的居民。。。。。

场景3

近郊居住区——枣园盒马鲜生、亦庄七鲜

消费群呈潮汐式散布

波士顿龙虾：99元/只起

黄蚬子：19.8元/斤

加工费：7.5元/斤至50元/斤（七鲜6月23日价）

波士顿龙虾：74.9元/只起

黄蚬子：29.9元/起

加工费：15元/斤至25元/斤（盒马6月22日价）

盒马鲜生的背后是阿里巴巴。。。。。上周六下午五点半，，，，，位于枣园的盒马鲜生里人头攒动。。。。。在海鲜区的入口处，，，，，买烹饪好的幼龙虾的顾客已经排起了队。。。。。家住黄村的陈先生通知记者，，，，，最近一周一向有幼龙虾100元3斤的活动，，，，，刚好赶上周末，，，，，就过来买点当夜宵。。。。。陈先生自认不属于高消费人群，，，，，“我没有在这里吃过现加工的海鲜，，，，，买海鲜，，，，，也都是自己回去煮”。。。。。

时至饭点，，，，，就餐区约100个座位上客率八成，，，，，海鲜现场加工柜台的电子屏上显示预计现做期待功夫为145分钟，，，，，但仍不断有顾客拎着刚挑好的海鲜前来结账加工。。。。。“其实没有那么久，，，，，但也得1个幼时左右，，，，，已经忙不外来了。。。。。”柜台员工介绍，，，，，周末饭点就这样，，，，，工作日的出餐功夫在30分钟左右。。。。。就餐区除了现做海鲜表，，，，，还引入了一些其他品牌，，，，，如牛排、日料、煲仔饭、四川幼吃、陕西面食等，，，，，也吸引了不少顾客就餐。。。。。

七鲜的背后是京东，，，，，上周日中午，，，，，记者在亦庄七鲜看到，，，，，餐饮区满座。。。。。就像枣园的盒马鲜生一样，，，，，同在近郊的这家七鲜，，，，，客流出现显著的潮汐式散布。。。。。“平时，，，，，我把这里当成超视祝。。。。周末，，，，，当成饭店。。。。。”居住在亦庄的科科通知记者，，，，，平时七鲜的餐饮区不会太忙，，，，，周末则险些是全天忙乱。。。。。他感触导致这种局面的原因，，，，，一是功夫，，，，，二是价值。。。。。“平时没空啊，，，，，周末才有功夫。。。。。再说，，，，，咱也不成能时时吃海鲜，，，，，周末打打牙祭就好了。。。。。”科科说，，，，，在海鲜大量上市的盛夏，，，，，甚至会出现海鲜价值与加工费倒挂的情况，，，，，“花蛤最便宜的时辰，，，，，我记得或许也就三五块钱一斤，，，，，我何必花十几二十块钱加工费呢，，，，，不如自己回去炒炒。。。。。”

记者发现，，，，，与传统饭店相比，，，，，“超市+餐饮”也不满是宏伟上，，，，，好比酒水，，，，，由于按超市价值销售，，，，，就是实打实的给消费者实惠。。。。。这几家生鲜超市的科罗娜330毫升装啤酒在7元左右，，，，，摩登装适口可乐则不到3元。。。。。

专家点评

“+餐饮”是趋向 但存活者不会太多

“超视注方便店、书店、家居都能够+餐饮，，，，，跨业态的组合能够带来多赢的了局，，，，，但是以餐饮为主业态、用餐饮去加此外就比力难。。。。。”中国百货贸易协会秘书长杨青松在接受北京晚报记者采访时暗示，，，，，“+餐饮”简直是一种趋向。。。。。杨青松说：“有些老牌超市的餐饮区是为打工人群服务的，，，，，而盒马这类店则让人有种宏伟上的感触，，，，，客单价也有显著的区别，，，，，但是性质上是一样的。。。。。”

对于国内诸多互联网、零售业甚至贸易地产巨头进军“零售+餐饮”领域，，，，，杨青松以为，，，，，这种业态只是对现有零售业态的一种补充，，，，，绝不会“烂大街”：“在食品超市附加提供餐饮服务成本是比力高的，，，，，所以肯定是在客流密集的处所做高毛利的品类，，，，，对顾客的消费能力要求也比力高，，，，，这样能力覆盖厨师、服务人员的成本，，，，，而不是像方便店、社区超市一样根基哪里都能开，，，，，所以这种店的数量肯定是有限的。。。。。”

杨青松介绍，，，，，正由于选址必要满足高客流、高客单、高消费能力的前提，，，，，零售+餐饮的业态面对的最大问题还是运维成本太高，，，，，蕴含租金、人为、水电，，，，，都比传统零售业要高好多，，，，，一旦选址失慎，，，，，就很难存活：“一个步骤是把线上线下的客流结合起来，，，，，把线上销售额做起来，，，，，添补线下的成本；；；；；；第二个步骤就是引入其他特色餐饮品牌来分管自己的租金压力。。。。。”

对于零售+餐饮业态的近况，，，，，杨青松以为算不上好，，，，，由于目前市场上绝大部吩旆牌都是在烧钱赚吆喝，，，，，并没有实现获利：“将来市场上也不成能有好多企业都在这个领域成功，，，，，只会有两三家最终胜出。。。。。”