牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，， ，，，是备受国人喜欢的一种休闲食品。。。。。。。不外，， ，，，进入消费者口中的“牛肉干”，， ，，，也许空有其名。。。。。。。记者近日在福建广安调查发现，， ，，，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，， ，，，很大一部门是由猪肉加牛肉膏等香精调造而成。。。。。。。
“福建这边牛肉干根基都是假的，， ，，，用猪肉来做成牛肉味的” 素佑装鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，， ，，，是一个食品出产大县。。。。。。。公开资料显示，， ，，，食品造作是本地的七大支柱产业之一。。。。。。。这个位于广安市东部的临海“百强县”，， ，，，密集散布着数十家食品公司，， ，，，是业内驰名的牛肉产品出产基地。。。。。。。但令人惊讶的是，， ，，，这里出产的牛肉干(片)价值极度便宜，， ，，，竟和生牛肉批发价差不多。。。。。。。
在福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”)，， ，，，总经理姚源成通知记者，， ，，，该公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，， ，，，最贵的30元/斤，， ，，，“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品，， ，，，价值为23.5元/斤的销得最好，， ，，，销售量最大”。。。。。。。
记者相识到，， ，，，这个价位和生牛肉的批发价靠近。。。。。。。以商务部颁布的2013年6月3日全国各地牛肉价值行情来看，， ，，，牛肉批发价为22-28元斤。。。。。。。
如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？？？？？？？ ？ “用猪肉包办牛肉，， ，，，把猪肉做出牛肉味，， ，，，”姚源成直抒己见解通知记者，， ，，，“此刻在市场上，， ，，，福建这边牛肉干已经没有什么优势，， ，，，根基都是假的，， ，，，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，， ，，，两斤肉能力做成一斤肉干，， ，，，（真）牛肉干光成本就要六十多元。。。。。。。”
记者查阅最新的猪肉价值行情发现，， ，，，全国各地的猪肉批发价为元/斤。。。。。。。按两斤肉做一斤肉干推算，， ，，，源成食品的“牛肉干”价值为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。。。。。。。
“100斤肉加5斤白糖，， ，，，能多赚七八十块钱。。。。。。。”姚源成通知记者，， ，，，法门就在“加工”上--大量加糖，， ，，，加粉（淀粉）。。。。。。。记者粗略推算：
100斤肉加5斤白糖，， ，，，按猪肉9元每斤，， ，，，按白糖2.85元每斤推算，， ，，，成本为914.25元；；；；；；；；加工后出55斤制品，， ，，，合1237.5元；；；；；；；；毛利为323.25元（若是再加些淀粉，， ，，，成本就更低）。。。。。。。若是不加5斤白糖，， ，，，则毛利为210元。。。。。。。
“我们龙海出产的肉干都是半干的，， ，，，两斤肉出一斤肉干，， ，，，低于元一斤的牛肉干，， ，，，注定是假的。。。。。。。
若是是全干的（风干牛肉），， ，，，就更贵了。。。。。。。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，， ，，，若是在100（元）以下，， ，，，根基上都是猪肉来做的。。。。。。。”姚源成介绍，， ，，，“市场上最廉价的产品，， ，，，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。。。。。。。总之价值越低，， ，，，加糖、加粉越多，， ，，，水分越沉。。。。。。。”
而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，， ，，，源成食品在部门产品表包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。。。。。。。
姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，， ，，，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，， ，，，表包装上还画着一头黄牛--现实上底子没有牛肉。。。。。。。
用猪肉假意牛肉加工牛肉干（片），， ，，，源成食品并不是个例。。。。。。。记者走访龙海市多家食品公司发现，， ，，，类似的手法是行业内公开的奥秘。。。。。。。
如金佳源食品有限公司出产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，， ，，，配料表中同样标称“鲜牛肉”，， ，，，但现实也是猪肉造成。。。。。。。
记者相识到的一个细节，， ，，，某种意思也佐证了猪肉假意牛肉加工牛肉干的潜规定。。。。。。。“和其他处所分歧，， ，，，我们这里母猪肉极度紧俏，， ，，，母猪肉比通常猪肉要贵几毛钱，， ，，，由于母猪肉加工出来更像牛肉干。。。。。。。”姚源成说。。。。。。。
“以猪肉假意牛肉出产牛肉干属于以次充好，， ，，，是严沉的消费诓骗。。。。。。。”国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时暗示，， ，，，有关部门应对此犯法行为予以严格进攻。。。。。。。
“标注牛肉干风险太大，， ，，，我们只标注肉干，， ，，，出了事大不了被？？？？？？？ ？睢 同样是用猪肉加工成牛肉干，， ，，，龙海有些食品企业在“做法”上则审慎得多。。。。。。。
香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家福”）地处龙海市紫泥工业区，， ，，，是本地规模较大的食品厂家之一。。。。。。。
旺家福老板姚美聪通知记者，， ，，，他们这里很少做真牛肉干，， ，，，做的重要是“牛肉味”的肉干。。。。。。。“pg麻将胡了产品根基都是猪肉做的，， ，，，牛肉太贵。。。。。。。”
他给记者展示的“旺家福五香肉干”表包装显示，， ，，，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。。。。。。。
之所以不标注牛肉干，， ，，，“重要是风险太大，， ，，，”姚美聪通知记者，， ，，，“只管通常人吃不出来，， ，，，但消费者中也有内行，， ，，，一吃就能尝出不是牛肉。。。。。。。所以我们既不标注是牛肉干，， ，，，也不标注是猪肉干，， ，，，只标注是肉干。。。。。。。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，， ，，，只表明是赤肉、鲜肉。。。。。。。”
在他看来，， ，，，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保唬；；；；；；ぃ， ，，，“真出了事，， ，，，也就是标识不清，， ，，，大不了？？？？？？？ ？睿， ，，，不会撤除出产许可证。。。。。。。”姚美聪笑着说。。。。。。。
记者网络查问发现，， ，，，在经销商手里，， ，，，旺家福肉干简直摇身造成了牛肉干。。。。。。。如在阿里巴巴[微博]等网站，， ，，，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，， ，，，最高价值为元，， ，，，合30.55元/斤。。。。。。。
有趣的是，， ，，，在阿里巴巴食品农业版块的“商丘市凌家塘平余炒货批发部”，， ，，，这家网店大举宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均选取“精选牛后腿”，， ，，，经“独家秘法、纯手工精造”，， ，，，“维持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品具体信息中却又泄漏，， ，，，产品类别为“猪肉类”，， ，，，种类为“猪肉条”。。。。。。。
像“旺家福」剽样打擦边球躲避风险，， ，，，同样是业界公开的奥秘。。。。。。。
记者走访本地多家食品企业发现，， ，，，标识不清的牛肉味“肉干”险些是各企业的必备产品。。。。。。。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂出产的“周水秋”牌台式五香味肉干，， ，，，也不表明是猪肉还是牛肉造成，， ，，，配料表中只抽象地标示“精肉”。。。。。。。
牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油” 明明是猪肉，， ，，，却做出了牛肉味，， ，，，期间经过了怎么的秘造，， ，，，使用了哪些秘方？？？？？？？ ？
记者把稳到，， ，，，在大部门牛肉味肉干产品表包装的“食品增长剂”一栏，， ，，，对此均语焉不详。。。。。。。如“旺家福五香肉干”就只标称食品增长剂为高级香辛料、红曲红（食用色素的一种）；；；；；；；；“周水秋台式五香味肉干”则标称食品增长剂为水分维持剂、天然红曲红、香辛料。。。。。。。
不外，， ，，，源成食品对此有较为明确的标注。。。。。。。在其“源成五香味牛肉片”产品表包装上，， ，，，食品增长剂一栏，， ，，，赫然写着“牛肉精膏”字样。。。。。。。而在源成食品出产车间内，， ，，，记者也简直发现了多个盒装牛肉膏。。。。。。。
“牛肉味就是加牛肉香精做出来的，， ，，，”源成食品总经理姚源成对记者坦言，， ，，，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。。。。。。。”
据姚源成介绍，， ，，，龙海市做肉制品的传统始于年代，， ，，，其时龙海有两家国营食品企业，， ，，，后来国营企业倒关，， ，，，把握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”，， ，，，演造成今天龙海市大大幼幼的食品企业，， ，，，所以各个工厂技术差距不大。。。。。。。
“牛肉味重要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。。。。。。。”王林（化名）通知记者。。。。。。。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理，， ，，，龙海市的肉制品加工厂多数是他的客户，， ，，，而向各个厂家供给牛肉香精是他的重要业务之一。。。。。。。
经过对多个厂家的调查，， ，，，记者发现从猪肉到制品牛肉味肉干的工艺流程大体为：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉分隔，， ，，，使用瘦肉）煮肉-切割（块、片、丁。。。。。。┗蚴炙撼商-炒造-烘焙-包装。。。。。。。
其中最为沉要的是炒造环节，， ，，，正是在这一环节，， ，，，参与牛肉精膏。。。。。。。
在旺家福出产车间内，， ，，，记者现场目见了炒造的全过程。。。。。。。在炒造前，， ，，，先是配料。。。。。。。
只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，， ，，，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，， ，，，再直接用手搅拌（没戴手套）后，， ，，，又参与了一大块乳白色牛油。。。。。。。
女工通知记者，， ，，，“70斤肉加2斤牛油。。。。。。。”而后，， ，，，这些配料和切割好的猪肉一路送入炒造机炒造。。。。。。。业内人士通知记者，， ，，，配猜中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，， ，，，以得到更好的色彩和口赣祝。。。。。。
“酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，， ，，，牛肉味肉干就这样出炉了。。。。。。。
记者把稳到，， ，，，多盒牛肉膏表包装上标注的用量为，， ，，，0.1-0.3%。。。。。。。
这些厂家的现实用量是几多呢？？？？？？？ ？王林通知记者，， ，，，每100斤猪肉加2两香精，， ，，，“香精加多了也不好。。。。。。。”
业内人士通知记者，， ，，，使用香精是为了添补逾越品率及原料肉品质劣造成的肉香气不及，， ，，，在使用量上肯定把稳不能过了头，， ，，，不然起到背面作用，， ，，，形成反胃的气味，， ，，，加工产品不能齐全依附香精调味，， ，，，它还应共同原料肉自身的香气，， ，，，香辛料的香气进行综合的调味，， ，，，适量利用起到画龙点睛的作用。。。。。。。
代加工猫腻：行销全国，， ，，，主打村落和网购市场 龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里？？？？？？？ ？
多个厂家的老板通知记者，， ，，，全国各地的客户都有，， ，，，并且销量很好。。。。。。。“此刻全都城知路牛肉干是用猪肉做出来的，， ，，，那么为什么销量还这么好呢？？？？？？？ ？由于纯牛肉做出来的很难嚼碎，， ，，，太硬。。。。。。。”源成食品总经理姚源成说。。。。。。。
他拿了几份样品通知记者，， ，，，其中有猪肉做的有牛肉做的，， ，，，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，， ，，，并教给记者若何分辨是不是真牛肉。。。。。。。“纯牛肉会极度硬，， ，，，且越嚼越香。。。。。。。猪肉嚼着更香，， ，，，但越嚼越没味。。。。。。。由于猪肉是加的牛肉香精，， ，，，没有底味，， ，，，所以越嚼越没味。。。。。。。从纹理看，， ，，，牛肉较粗，， ，，，猪肉则较细。。。。。。。”
“这边根基以假的为主，， ，，，真的牛肉很少。。。。。。。”姚源成拆开一幼袋“牛肉片”通知记者，， ，，，“这个就是假的。。。。。。。我们自己的吃的话，， ，，，也比力喜欢吃这种假的。。。。。。。”
据姚介绍，， ，，，他们这里的“牛肉干”，， ，，，通常重要的销售渠路有三条：大型商场超视注市场流通和网站。。。。。。。他们重要做后两种渠路。。。。。。。由于“商场超市的质量要求高，， ，，，若是产品变质的话，， ，，，？？？？？？？ ？罨峒雀摺。。。。。。”
所谓的市场流通，， ，，，姚源成暗示，， ，，，现实上就是走批发渠路卖到村落去，， ，，，给幼孩吃。。。。。。。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，， ，，，粉量高，， ，，，含糖量高，， ，，，口味就会差一点，， ，，，这种产品若是卖到城市注定销量不好，， ，，，重要卖到村落，， ，，，比力便宜，， ，，，村落生涯水平比力低，， ，，，大人舍不得吃，， ，，，都是卖给幼孩，， ，，，甜一点，， ，，，幼孩会更喜欢。。。。。。。”
姚源成还泄漏，， ，，，他们的产品不少都销往内蒙古，， ，，，“内蒙古是产牛的处所，， ，，，但他们都是买我们这边的‘假产品’，， ，，，吃不出来（味路的差距）。。。。。。。青海、西藏的牛肉干也是我们这里从前的。。。。。。。到何处后他们就改成牦牛肉了。。。。。。。”
记者也把稳到，， ，，，在走访的多个厂家样品中，， ，，，都附佑装本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。。。。。。。
如龙海市金源发食品有限公司，， ，，，其在铭牌上列举的产品蕴含肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等，， ，，，能干地位则注了然“可提供OEM代加工”贴牌出产。。。。。。。
业内人士指出，， ，，，“所谓的贴牌加工，， ，，，其实是为假冒牛肉干提供了造作的温床。。。。。。。”
旺家福也为客户提供贴牌加工服务，， ，，，“我们不标牛肉干，， ，，，至于客户买回去是不是标称牛肉干，， ，，，就跟我不要紧了。。。。。。。”旺家福老板姚美聪说。。。。。。。
“我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，， ，，，上千万的也有好几个。。。。。。。”姚源成也自得地通知记者，， ，，，“一些人员在我们这里拿货，， ，，，我们给的价值二十八九（元），， ，，，他们带到一些会展上，， ，，，价值就造成一百五了。。。。。。。”
拥有嘲讽意味的是，， ，，，上述公司均有系劣装诚信”荣誉在手。。。。。。。如源成食品为广安视装加工食品质量诚信示范企业”，， ，，，福建省质量协会“讲诚信，， ，，，沉质量，， ，，，福建省质量协会集体味员”；；；；；；；；“旺家福”为龙海视装诚信推进会会员单元”。。。。。。。
