在超市经营中，，，，，，生鲜是公认的、最难经营的品类。。。。。。。一方面，，，，，，生鲜商品是消费者必须反复采办的生涯必须品，，，，，，集客力极度强，，，，，，属于超市中的“磁石”商品；；；；；；；；另一方面，，，，，，由于生鲜品对鲜度的要求极度高，，，，，，但若是措施不当会造成高损耗，，，，，，使生鲜品的毛利率降低、甚至吃亏。。。。。。。据统计，，，，，，国内超市生鲜经营的均匀毛利率仅为7％左右。。。。。。。

 

　　面对这块好吃却难啃的骨头，，，，，，一些企业选取联营、租赁方式躲避经营难题微风险，，，，，，但联营方式也有与生俱来的缺点。。。。。。。因而，，，，，，生鲜品经营若何做到既新鲜、又赢利，，，，，，成了很多超市多年未解的难题。。。。。。。

 

　　起身于内江的pg麻将胡了超市，，，，，，在生鲜品的经营上则极度斗胆。。。。。。。从2001年缔造伊始，，，，，，他们不仅没有回避生鲜品的经营，，，，，，反而将其作为市场切入点和最沉要的卖点，，，，，，并选取齐全自营的经营方式。。。。。。。经过10多年的索求和致力，，，，，，不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢，，，，，，还形成了一套怪异的生鲜商品经营心得和治理模式，，，，，，被业界誉为“pg麻将胡了模式”。。。。。。。

 

　　pg麻将胡了生鲜：“鲜”从何来？？？？？

 

　　通常，，，，，，通常超市的生鲜商品约莫有1000多个品类，，，，，，而pg麻将胡了的生鲜品类达到4000~6000个，，，，，，已经成为公司主交易务最大的组成部门。。。。。。。pg麻将胡了的每家门店中生鲜面积都达到40~50％，，，，，，销售占比持久维持在50％以上，，，，，，直到2011年起才起头有意识地降到50％以下。。。。。。。2011年，，，，，，pg麻将胡了来自生鲜的收入为78.6亿元；；；；；；；；毛利率达到13.18％（见表1）。。。。。。。　　
　　

　　pg麻将胡了这种以生鲜为业务龙头的经营方式，，，，，，其主题就在于，，，，，，以零售终端作为流通供给链的主导者，，，，，，通过对供给链采购治理、物流治理和销售治理三大主题环节的建设、整合与优化，，，，，，实现生鲜产品流通全过程的高效能和低成本，，，，，，从而获得廉价值、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。。。。。。。

 

　　1采购治理：源头采“鲜”

 

　　对于零售企衣反说，，，，，，商品是所有经营活动的起点和基础。。。。。。。因而，，，，，，若何采购到既切合顾客需要、又满足企业经营指标的商品，，，，，，是供给链治理的第一个关键环节。。。。。。。

 

　　在pg麻将胡了看来，，，，，， 源头“ 鲜” 则卖场“鲜”，，，，，，要想在卖场出现最新鲜的商品，，，，，，必须首先把控生鲜品供给链的入口。。。。。。。因而，，，，，，他们通过整合农副产品的上游产地资源，，，，，，选取源头采购的做法，，，，，，把住“新鲜”第一关，，，，，，同时，，，，，，再以“量”为后期经营争取最好的获利空间。。。。。。。

 

　　传统上，，，，，，生鲜品、农副产品的流通过程很长。。。。。。。从田舍产出起头，，，，，，经过产地、销地等多个批发环节，，，，，，达到农贸市场或超市等零售终端，，，，，，最后达到消费者。。。。。。。整个过程不仅环节多、加价高，，，，，，且损耗大。。。。。。。为相识决这个问题，，，，，，当局提议了“农超对接”项目，，，，，，激励零售企业直接到田间地头采购。。。。。。。

 

　　但是，，，，，，“农超对接”也带来了治理的复杂度的挑战。。。。。。。由于生鲜商品的供给商以田舍为主，，，，，，高度分散、不易治理，，，，，，并且农产品的种类多、个别差距大、尺度化水平低，，，，，，运输和保留的要求高、难度大。。。。。。。治理成本的高企在很大水平上抵消了采购成本的节约，，，，，，所以从零售终端来看，，，，，，好多企业“农超对接”后零售价值并未有显著的降落。。。。。。。而pg麻将胡了经过多年的堆集，，，，，，凭借对于商品自身、商品产地和集散地，，，，，，以及采购流程的专业性，，，，，，加之采购数量大和付款账期短的有利前提，，，，，，获得供给链采购环节的低成本优势。。。。。。。

 

　　pg麻将胡了有一支700~800人的采购团队，，，，，，全日奔走于田间地头。。。。。。。他们拥有极度高的专业素质，，，，，，对于各类生鲜产品的属性和全国重要生鲜产品集散地都拥有极度深刻的相识。。。。。。。某种商品在某地每年能出产几多、何时出产，，，，，，价值或许是几多，，，，，，气象对于产量会有怎么的影响都很明显。。。。。。。有些农产品分歧地域的产出功夫有差距，，，，，，这给pg麻将胡了这样谙熟产品信息的企业提供了机遇，，，，，，能够凭据预估的需要提前几个月做好订货工作；；；；；；；；甚至会与有些产地合作，，，，，，将整个果园、整片菜地的产品全数包下来，，，，，，作为自己的供给基地。。。。。。。并且，，，，，，pg麻将胡了农产品的采购量动辄几万斤到几十万斤，，，，，，在价值上天然能够拿到更多的优惠。。。。。。。

 

　　pg麻将胡了的采购分为全国统采、区域直采、供给商采购三种模式。。。。。。。大批量、易保留的基础商品，，，，，，如香蕉、大米等，，，，，，选取全国统采；；；；；；；；有本地特色、不易长功夫保留的商品，，，，，，如叶菜类，，，，，，下放为区域直采，，，，，，有的处所还礼聘了采购代办，，，，，，掌管对零散田舍的产品进行收购和集散；；；；；；；；供给商采购是将部门幼田舍集中为合作社，，，，，，扩大与专业合作社、大供给商合作领域，，，，，，造就比力不变的供给商，，，，，，这里面还蕴含批发商、第三方采购。。。。。。。

 

　　当pg麻将胡了超市进入一个新市场时，，，，，，往往没有基地，，，，，，一路头重要是通过批发市场来调节的。。。。。。。通常的批发市场中都有一块场地是当局作为惠农政策专门提供给田舍的，，，，，，只收很少的进场费，，，，，，pg麻将胡了也会在这里采购，，，，，，同时调查田舍的商品质量。。。。。。。若是可能达到pg麻将胡了的采购尺度，，，，，，采购员就会到他的田间地头来看一下，，，，，，前提相宜就会签定战术和谈收购他的产品；；；；；；；；若是发现它周边的菜也能达到尺度，，，，，，就会让他作为田舍经纪人，，，，，，组织村里的人一路给pg麻将胡了供货。。。。。。。经过两到三年的功夫，，，，，，这种大局的经纪人再做大了，，，，，，就成为企业式经营，，，，，，成为pg麻将胡了的供给商。。。。。。。这就是“超市+田舍”模式。。。。。。。进一步，，，，，，若是发现它的周边的菜也能达到尺度，，，，，，就会让他作为田舍经纪人，，，，，，组织村里的人一路给pg麻将胡了供货。。。。。。。这个村子一路头可能什么都卖，，，，，，后来只卖一个种类，，，，，，好比土豆，，，，，，这接装一村一品”。。。。。。。这就是pg麻将胡了的“超市+田舍”、“超市+农业合作社”、“超市+农业企业”的梯级“农超对接”模式。。。。。。。通过这种方式，，，，，，pg麻将胡了把零散田舍组织起来，，，，，，逐步整合供给链上游（见表2）。。。。。。。

 

　　

 

　　pg麻将胡了采购治理的另一个特点是“以销定采”，，，，，，这在超市生鲜经营中很少见，，，，，，其他大无数企业都是“以采定销”。。。。。。。每天，，，，，，各个门店的生鲜订单以大区为单元汇总到生鲜治理部，，，，，，由治理部对订单进行整合、调整和优化，，，，，，再分化到各个采购团队手中。。。。。。。pg麻将胡了超市还给采购团队建设了iPad等移动设备，，，，，，采购需要或者采购的发货通知都通过系统在采购人员和治理部之间实时传递，，，，，，大大提高了反映速度和效能。。。。。。。“以销定采”使供给链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，，，，，，有利于采购的正确性和商品的销售速度，，，，，，从而提升整个供给链的效能。。。。。。。

 

　　另表值得一提的是，，，，，，pg麻将胡了生鲜采购的账期能够说是业界最短。。。。。。。早期pg麻将胡了的采购好多是现金付款，，，，，，由于与田舍打交路就是必要现款现货，，，，，，有时一天的采购金额能达到几百万元。。。。。。。此刻每个单品的采购量都很大，，，，，，与供给商已经形成了信赖关系，，，，，，好多时辰能够做到当晚发货，，，，，，第二天付款，，，，，，削减了现金支付的风险性。。。。。。。但是，，，，，，也有为了提前订货而必要预付款的时辰。。。。。。。这样短的账期换来了价值进一步压缩的空间。。。。。。。

 

　　现金采购给pg麻将胡了带来了价值优势的同时，，，，，，也给pg麻将胡了带来了很大的现金治理风险。。。。。。。为此，，，，，，pg麻将胡了的采购团队采取“采付分隔”的治理方式，，，，，，一部门为专业买手，，，，，，另一部门掌管支付，，，，，，削减了凋落的可能性。。。。。。。采购人员根基都是治理层比力信赖的人：有的是与治理级人员有亲缘关系，，，，，，有的是有股份抵押，，，，，，也有的是忠诚度极度高、经过治理层担保的老员工。。。。。。。一个采购人员首先要在门店工作两年以上，，，，，，才有资格进入采购行列。。。。。。。

 

　　2物流治理：中央保“鲜”

　　

　　采购了新鲜的商品，，，，，，还要有能力将它们高效、实时地送到门店，，，，，，并且做到成本可控。。。。。。。实时是为了保“鲜”；；；；；；；；节造成本是为了保“利”，，，，，，因而，，，，，，物流环节的成本与效能对打造生鲜品的竞争力极为关键。。。。。。。为此，，，，，，pg麻将胡了在两个方面采取措施：

 

　　第一，，，，，，选取源头直采，，，，，，削减中央的流通环节，，，，，，缩短供给链的长度。。。。。。。

 

　　第二，，，，，，通过两全、集约方式，，，，，，节造物流配送成本。。。。。。。在这方面，，，，，，pg麻将胡了拥有很强的优势。。。。。。。生鲜品的损耗从田间地头到门店的运输过程中就起头产生，，，，，，而pg麻将胡了的生鲜采购所到之处城市有自己的配送车队，，，，，，或者提前和本地的第三方运输服务车队做好和谈。。。。。。。一旦买卖达成，，，，，，会通知各个田舍将商品集中送到集散地，，，，，，当场单一处置（拣择、剥皮、削根、洗濯、打捆、装袋、装箱、降温处置等），，，，，，有时甚至在田间地头就要求本地种养殖户将商品初步捡择、洗濯或建剪和整顿，，，，，，每斤可能只需多付给种养殖户一两分钱，，，，，，就能保障商品在装车前就是最好状态。。。。。。；；；；；；；；褂行┥唐坊岫韵植嗽诜⒒醯乜夥拷谐χ，，，，，，降低风水损。。。。。。。这样将不易售卖部门当场处置，，，，，，使运走的都是适合售卖的商品，，，，，，节俭了运输成本，，，，，，同时也节俭了配送中心处置损耗所必要的库房、人力等资源和成本。。。。。。。通过这些措施，，，，，，pg麻将胡了以很幼的成本，，，，，，寂仔用地节造了运输过程中的损耗，，，，，，又保障了商品的鲜度。。。。。。。pg麻将胡了生鲜从田间地头到门店的损耗率远远低于均匀水平，，，，，，例如蔬菜的损耗率通常在10~15%，，，，，，而pg麻将胡了能够维持在5%左右。。。。。。。

 

　　pg麻将胡了对于运输配送过程的成本也进行了精心的设计与节造。。。。。。。pg麻将胡了先后投资建设了物流配送中心和拥有恒温、冷藏职能的冷链配送系统，，，，，，与一些企业的生鲜从田间地头直接配送到门店分歧的是，，，，，，对于销售量较大的商品，，，，，，他们先配送到物流配送中心，，，，，，再从中心配送到门店。。。。。。。由于pg麻将胡了生鲜品类多，，，，，，商品能够拼车配送，，，，，，商品运输车队的配载提前就通过系统做好推算，，，，，，每个运输车是运到配送中心分货还是直送到门店都已经确定，，，，，，并且采购也在系统中替门店做好验收单，，，，，，因而有些车辆直接将商品运送到一个或几个店铺，，，，，，门店直接管货即可上架销售，，，，，，通过集约效应降低了物流成本。。。。。。。通常超市企业的生鲜是每天门店配送两次，，，，，，但pg麻将胡了在多地已经实现了生鲜每天三次配送到门店，，，，，，保障了商品的全天候经营，，，，，，加大了商品的销量和周转率。。。。。。。

 

　　此表，，，，，，为了方便采购和运输，，，，，，pg麻将胡了在扩张上采取的都是密集布点、蜂窝式发展的战术。。。。。。。在老家福建站稳脚跟后，，，，，，pg麻将胡了从2004年底起头进入沉庆，，，，，，到2010年开店就已经超过50家，，，，，，一举成为市场份额第一。。。。。。。尔后在苏皖、北京地域也加快了开店速度。。。。。。。截至2012年第三季度，，，，，，pg麻将胡了在全国共有开业门店239家，，，，，，在全国设立了福建、沉庆、北京、苏皖、河南、东北六个大区，，，，，，以区域总部地点地为中心向周边辐射。。。。。。。这样，，，，，，在商品采购和物流上都能够充分阐扬规模效应。。。。。。。

 

　　只管pg麻将胡了的物流治理已经超过了大部门同业，，，，，，但pg麻将胡了超市董事长张轩松依然说，，，，，，物流系统是企业发展的最大短板。。。。。。。为了可能跟上企业的急剧成长，，，，，，pg麻将胡了持续花鼎实力进行物流系统的建设，，，，，，在福建、沉庆、北京、安徽和沈阳都建设（在建）物流配送中心，，，，，，打算在六个大区都设立物流基地和先进的物流信息系统，，，，，，也为下一步的门店扩张做筹备。。。。。。。

 

　　3门店运营与销售：“鲜”卖先得

 

　　在零售供给链中，，，，，，上游环节的低成本往往能够推进销售环节商品的周转速度。。。。。。。但是生鲜运营中，，，，，，门店的高损耗往往抵消了上游环节的低成本优势，，，，，，推高了超市的零售价值；；；；；；；；而高价值又导致商品周转速度降低，，，，，，进一步加大了损耗。。。。。。。

 

　　而pg麻将胡了对于损耗的意识则有所分歧。。。。。。。pg麻将胡了各级治理者都强调，，，，，，对损耗的评价基点在于价值，，，，，，而不在数量。。。。。。。商品若是能卖出去就不用思考损耗率，，，，，，若是卖不出去，，，，，，就成了100%的损耗。。。。。。。卖的越快、损耗越幼。。。。。。。所以，，，，，，pg麻将胡了是通过高周转节造损耗率，，，，，，设法在商品最有价值的时辰把它卖掉。。。。。。。

 

　　 为了提高生鲜品的周转率，，，，，，pg麻将胡了在门店运营与销售治理中，，，，，，也采取怪异的步骤。。。。。。。

 

　　（1）十吩祺沉卖场陈列，，，，，，保障生鲜品以最好的“卖相”示人。。。。。。。生鲜品大多属易腐臭、易破损商品，，，，，，卖场必要随时守护、实时算帐，，，，，，能力出现最佳的陈列，，，，，，吸引顾客采办。。。。。。。为此，，，，，，pg麻将胡了门店中建设了比其他企业多得多的生鲜员工。。。。。。。固然人力成本投入更高，，，，，，但却能做到随时理货，，，，，，使无论水产、果蔬还是半制品，，，，，，大无数都摆放得整整齐齐、品相极好，，，，，，并且能够视必要随时补货到货架上，，，，，，极易刺激人们的采办欲。。。。。。。pg麻将胡了要求员工拿取果菜时必须戴手套，，，，，，预防用手直接接触；；；；；；；；商品要分批分次铺货，，，，，，不能将整筐的果菜直接倒在货架上，，，，，，影响果菜的鲜度和品相。。。。。。。叶菜有了黄叶、老叶绝不惜惜，，，，，，顿时全数剥去，，，，，，直到商品看上去光鲜亮丽如同新货。。。。。。。若是由于怕损耗而不去实时处置黄叶老叶，，，，，，价值上不去、卖相不好，，，，，，售卖功夫就会变长，，，，，，从而进一步加大损耗，，，，，，还不如索性把商品处置的极度光鲜。。。。。。。并且由于pg麻将胡了的进货价值很低，，，，，，固然有损耗，，，，，，但是在成本加摊后还是低于市面上的同类商品成本，，，，，，依然拥有竞争空间。。。。。。。

 

　　再好比，，，，，，在鲜肉组，，，，，，统一功夫段内货柜里只放几块肉，，，，，，既能保障卖相，，，，，，又能够不休补货，，，，，，商品总处于最新鲜的状态。。。。。。。有了这些治理措施，，，，，，在pg麻将胡了超市的生鲜卖场里，，，，，，商品新鲜、陈列饱满，，，，，，再加上员工的适当叫卖和促销品陈列，，，，，，顾客的采办感情被充分调动起来。。。。。。。

 

　　（2）矫捷的治理机造。。。。。。。生鲜品经营讲求一个“快”字，，，，，，为此，，，，，，pg麻将胡了超市在门店运营和销售治理中，，，，，，采取了极度矫捷的治理伎俩。。。。。。。例如，，，，，，鲜虾在世时按活鲜销售；；；；；；；；活跃度不太高时立刻转为冰鲜销售；；；；；；；；冰鲜卖相稍差时送到出清区（即打折区）销售或者转为熟食原料。。。。。。。这样，，，，，，保障了货物在每一阶段都是卖相最好的，，，，，，也提高了周转速度。。。。。。。

 

　　在生鲜的运营方面，，，，，，门店的定价自主权也是节造损耗的关键。。。。。。。pg麻将胡了门店的生鲜经理占有随时变价的权势，，，，，，他们能够凭据市场和竞争敌手的价值情况调整售价，，，，，，也能够凭据生鲜品的鲜度和存货情况进行变价促销。。。。。。。而总部和大区则通过对销售额和利润率的查核，，，，，，以及上级部门的巡店和现场治理来管控门店运营。。。。。。。

所有这些治理措施的主张，，，，，，就是加快商品周转。。。。。。。只有商品能在价值最高点销售，，，，，，后续的损耗就险些能够不计。。。。。。。因而，，，，，，pg麻将胡了对于门店的查核中固然没有损耗率这一项，，，，，，但pg麻将胡了生鲜的门店均匀损耗率在3~4%，，，，，，约为行业通常水平的一半左右。。。。。。。这也使得pg麻将胡了可能维持低于通常超市的终端零售价值，，，，，，甚至能够与农贸市场价值竞争。。。。。。。

 

　　pg麻将胡了生鲜：“鲜”的V2.0

 

　　 经过十多年的发展和堆集，，，，，，pg麻将胡了从零售终端向上游反向梳理整个产业链，，，，，，形成了自己的一套供给链治理系统，，，，，，并且在不休刷新和美满它。。。。。。。如前所述，，，，，，pg麻将胡了在加大力度进行物流系统的建设，，，，，，同时进行品牌升级。。。。。。。pg麻将胡了已经数次在年报中强调，，，，，，要共同国度政策导向，，，，，，升级或成立农产品检验检测系统，，，，，，逐步从“新鲜的pg麻将胡了”转向“安心的pg麻将胡了”。。。。。。。这意味着，，，，，，pg麻将胡了生鲜将进入新的发展阶段。。。。。。。

 

　　 pg麻将胡了超市总裁李建波在与本刊的访谈中暗示，，，，，，食品安全将是将来一个很大的机遇点，，，，，，拥有提升毛利率的潜力，，，，，，由于消费者将会愿意为靠得住的食品支出更高的溢价。。。。。。。这就意味着，，，，，，pg麻将胡了在进一步美满供给链系统、提高效能的同时，，，，，，还必要越发加强对供给链各个环节的管控，，，，，，出格是加强与上游供给商的合作与节造力度。。。。。。。

 

　　目前，，，，，，pg麻将胡了已经与一些科研机构或学堂结合，，，，，，对基地田舍进行出产培训，，，，，，对出产过程中使用哪些化肥农药、杀虫灭害用品提出建议。。。。。。。对于蔬菜等货物，，，，，，在采摘前采购员会到田间地头相识农药使用情况，，，，，，切合前提的才会采收。。。。。。。对于生肉货物，，，，，，在屠宰场检验通过后，，，，，，pg麻将胡了会在验收环节再严格检验，，，，，，索证索票后能力验收。。。。。。。在配送中心收货和门店环节，，，，，，对叶菜类货物会取样进行快捷农药残留检测；；；；；；；；在部门超市的卖场里也会配置快捷检验设备，，，，，，保障上市商品满足根基的安全需要。。。。。。。对于每个商品的起源，，，，，，城市有采购纪录。。。。。。。pg麻将胡了还将与当局结合，，，，，，利用信息系统实现对生鲜商品的安全追忆，，，，，，给消费者一个“安心的pg麻将胡了”。。。。。。。此表，，，，，，为了向更高毛利率的模式转型，，，，，，pg麻将胡了在加强现有供给链优势的同时，，，，，，也必要越发美满顾客服务治理等其他环节，，，，，，打造更高的竞争门槛。。。。。。。若是说，，，，，，pg麻将胡了超市是靠“ 鲜” 起身、凭“鲜”竞争并不夸大。。。。。。。他们凭借对生鲜品经营的怪异理解和求实矫捷的治理方式，，，，，，不仅做到了“鲜”，，，，，，还获得了“利”，，，，，，为国内同业提供了生鲜品经营的可贵范例。。。。。。。

 

　　随着pg麻将胡了超市的门店数量越来越多、散布越来越广，，，，，，已经成功的生鲜经营模式若何被移植、复造，，，，，，使分歧城视注分歧地域门店的生鲜经营达到统一水准，，，，，，确是一个很大的难题和挑战。。。。。。。